Ensayo de métodos de conservación de alimentos no térmicos


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Deterioro de alimentos en calidad Debido a una amplia gama de reacciones químicas y enzimáticas, agregadas a esto, el consumidor exige una tasa de producción más rápida de alta calidad Comida con características "frescas" y larga vida útil, lo que lleva a la aplicación de procesos térmicos para la conservación de alimentos. Sin embargo, estos tratamientos térmicos causan efectos indeseables sobre el sabor, el color y los atributos nutricionales de los alimentos, como la proteína y la destrucción de la vitamina. Estas condiciones de mercado, junto con las desventajas de las tecnologías tradicionales de conservación de alimentos obligaron a los fabricantes de productos alimenticios para buscar mejoras en los métodos existentes y el desarrollo de nuevas tecnologías de preservación. Los métodos de conservación de alimentos no térmicos, estas nuevas y emergentes técnicas de preservación funcionan al matar a los microorganismos e inhibir su actividad enzimática que ejerce un impacto mínimo en las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos para una vida útil extendida. Además, los métodos no térmicos permiten el procesamiento de alimentos por debajo de las temperaturas que se utilizan tradicionalmente durante los procesos de control térmico, por lo que los sabores, las vitaminas y los nutrientes esenciales se someten a un cambio mínimo o sin cambios.


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MECANISMO DE ACCIÓN . HHP elimina el aire del envasado de alimentos los productos. Durante el proceso de presurización, el tiempo requerido para presurizar el recipiente está influenciado por la compresibilidad y la naturaleza del material alimenticio, pero independientemente de la cantidad de alimentos colocados en el recipiente a presión (Ortega-Rivas, 2012). Hay dos tipos de sistemas de presurización, directos e indirectos (Ortega-Rivas, 2012). El sistema de presurización indirecto se bombea a través de un intensificador de alta presión en el recipiente a presión, el intensificador se usa para aumentar la presión a los niveles deseados. Este sistema requiere tubería de alta presión y accesorios apropiados para transmitir el medio en el recipiente a presión. En el sistema directo, el intensificador de presión y el recipiente a presión trabajaban como una unidad única grande, por lo que se usa un pistón para ofrecer la presión alta al producto. Las limitaciones de este sistema son que requiere sellos pesados ​​que puedan soportar la abertura o el cierre repetidos y la necesidad de una gran cantidad de sellos entre el recipiente de presión y el pistón. El amplio campo de aplicación que tanto PEF como HHP han llevado a encontrar en la literatura Muchos de los experimentos donde los efectos positivos de este proceso se observan en ningún tipo de productos alimenticios.


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Diario Internacional de Microbiología de los Alimentos, 151 (1), 29-35. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2011.07.033 Wang, Z., Wang, J., Guo, S., MA, S., & AMP; Yu, s.j. Modelado cinético del sistema de reacción de Maillard sometido a campo eléctrico pulsado. Innovadoras ciencias de los alimentos y amp; Tecnologías emergentes. http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2013.06.007 Yang, B., Shi, Y., Xia, X., XI, M., Wang, X., Ji, B., & amp ; Meng, J. Inactivación de patógenos transmitidos por los alimentos en la leche cruda con alta presión hidrostática. Control de alimentos, 28 (2). 273-278. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.04.030 Zhang, H., Barbosa-Canovas, G., BalasuRamaniam, V., Bala, M., Dunne, C., Farkas, D. , & amp; Yuan, J. Tecnologías de procesamiento NOTHERMAL PARA LA ALIMENTACIÓN (1ª ED).


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