Altération et produits laitiers fermentés


...Début des Altération et produits laitiers fermentés ...

Le bonbon préparé simplement en faisant bouillir le colostrum dans un autocuiseur s'appelle Junnu en télougou, kadamb paal en tamoul, ginnu à Kannada, Kharvas en marathi et posu à Konkani. L'étude de la littérature nous a fourni un grand soutien pour initier, poursuivre et mener à bien le projet. Le colostrum est la première forme de lait produite par les mammifères en fin de grossesse. Le colostrum bovin et ses composants sont inoffensifs pour la consommation humaine, sauf si les individus sont allergiques au lactose ou à d'autres composants de celui-ci. Il est prometteur dans la prévention ou le traitement de divers états pathologiques (Playford, RJ. Le lait est un fluide à base d'eau contenant des colloïdes de globules gras. Tous les globules gras sont enfermés par une membrane contenant des protéines et des phospholipides séparément. L'activité de digestion des graisses des enzymes ne parvient pas à digérer ces globules en raison des émulsifiants, car ceux-ci empêchent les globules individuels de se lier en granules de graisse clairs.


...Milieu des Altération et produits laitiers fermentés ...

Le lait cru deviendra aigre lorsqu'il est laissé au repos pendant un certain temps. C'est l'effet de la fermentation par les bactéries lactiques, où les bactéries fermentent le lactose à l'intérieur du lait en acide lactique. La fermentation continue peut réduire le lait insalubre à consommer. Ce processus de fermentation est subjugué par l'introduction de cultures bactériennes (par exemple Lactobacilli sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp., Etc.) pour produire une diversité de produits fermentés de lait. Le pH réduit dû à l'accumulation d'acide lactique dénature les protéines et fait que le lait subit divers changements d'aspect et de texture, allant d'un agrégat à une consistance lisse. Certains de ces produits comprennent le yaourt, le viili, le kumis, la crème sure, le fromage, le kéfir et le lait au beurre. La pasteurisation du lait de vache augmente la durée de conservation en tuant les agents pathogènes potentiels (J. JANZEN et al. 1982), mais aboutit finalement à une détérioration qui le rend inapproprié pour l'ingestion.


...Fin des Altération et produits laitiers fermentés ...

Parmi toutes ses enzymes hydrolytiques, les protéases se révèlent relativement riches et peuvent être responsables des différentes propriétés médicinales présentées par l'extrait. Le latex et certaines autres parties de X auraient des effets purgatifs, anthelminthiques et émétiques en médecine traditionnelle indienne (Kirtikar et Basu, 1935; Jain et al. La FAO / OMS a défini les probiotiques comme «des micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont administrés en quantités adéquates, confèrent un avantage sanitaire à l'hôte». Les lactobacilles, les streptocoques et les bifidobactéries sont les trois types de micro-organismes les plus couramment utilisés comme probiotiques; mais certaines levures et moisissures peuvent également être utiles. Les probiotiques sont généralement consommés dans le cadre d'aliments fermentés avec des cultures vivantes actives spécifiquement ajoutées; comme dans le yogourt de soja, le yogourt ou comme compléments alimentaires. Ils doivent être résistants à l'acide et à la bile, métaboliquement actifs dans le tractus gastro-intestinal, réduire le pH du côlon, présenter une activité antimicrobienne envers les bactéries pathogènes. Ils doivent avoir des propriétés anti-mutagènes et anti-cancérigènes. Les effets bénéfiques des probiotiques: .


Embaucher un Écrivain Login et Télécharger 1122 mots (2,8 pages)

Vous n'avez pas trouvé ce que vous cherchiez?

Nous écrirons pour vous un essai sur un sujet donné pour 3 heures

Commandez!

Our Services

Ajouter Votre commentaire

Essais connexes

Essai de biologie des données sur la dénaturation du blanc d'oeuf

Lorsque la solution de blanc d'oeuf est placée dans un bain-marie au-dessus de la température ambiante, une dénaturation se produit suivie d'une coagulation.L'acide lactique produit par les bactéries a perturbé la structure des protéines du lait.Le nombre croissant de bactéries consommatrices de lactose et de micro-organismes provenant des environs piégés à l'intérieur de la culture pendant la préparation sont des raisons possibles résultant d'une production excessive d'acide lactique; par conséquent, le yogourt est plus acide que le produit commercial.L'environnement acide est produit par des bactéries productrices d'acide lactique.Le yogourt est pris.


1365 mots (3,4 pages)
Essai de caillage de lait

2. le caillage du lait se produit de différentes manières à l’aide de la chimie, essayons de comprendre.6 pH, c'est-à-dire qu'à cette valeur de pH elle a une quantité de charges positives égale à la quantité de charges négatives et de la partie positive de chaque «micelle» est attirée par la partie négative des autres, provoquant la formation de liaisons ioniques entre les «micelles» agissant contre les liaisons dipôle-dipôle avec l'eau, de sorte que la protéine précipite sous forme de caséine déminéralisée et dans le solution restent des sels de calcium solubles.7 et à cette valeur de pH la caséine est sans protons, elle a une charge négative et donc le les micelles sont relativement solubles, car elles se repoussent.Comme pour de nombr...


1039 mots (2,6 pages)
Dénaturation des protéines du blanc d'oeuf et du lait: expérience

Un stabilisant tel que de l'amidon doit être ajouté pour empêcher la séparation du lactosérum afin que le lactosérum soit immobilisé et retenu dans le yaourt.La quantité de bactéries consommatrices de lactose dans l'échantillon de yaourt avec du lait frais était beaucoup plus élevée que celle du lait bouilli.Deux échantillons de yaourt ont formé un caillé laiteux ferme et épaissi.Ainsi, l'échantillon de yaourt au lait frais avait un goût acidulé acidulé.Cela augmente la douceur et l'onctuosité.


1492 mots (3,7 pages)
× Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience possible. En continuant, nous supposerons que vous êtes d'accord avec notre politique de cookies

Connectez-vous avec les médias sociaux